Nguyên liệu:

- 1 kg xương heo
- 400 g tôm tươi
- 400 g sò điệp
- 400 g chem chép
- 400 g mực tươi
- 2 cây sả, 1 nhánh riềng, 5 lá chanh
- 150 g nấm rơm
- 150 g nấm kim châm
- 3 trái chanh
- Vài trái ớt và ớt sa tế
- 1 nắm rau quế
- Rau xanh theo mùa
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường phèn.

Cách làm:

- Xương heo rửa sạch với nước muối, chần sơ qua nước sôi. Cho xương vào ninh chung với ít muối và đường phèn khoảng 2 tiếng.

- Nấm rơm rửa sạch, thái đôi và để ráo.

- Phần đầu sả thì thái nhỏ còn phần thân thì đập dập.

- Lá chanh rửa sạch.

- Riềng thái mỏng.

- Khi nước dùng đã ngọt, vớt xương ra ngoài và bỏ lá chanh, riềng và sả vào nồi. Nấu khoảng 10 phút để sả, lá chanh và riềng ra mùi thì cho nước cốt chanh vào cùng gia vị. Nêm nếm vừa miệng và cho ít ớt sa tế cùng ớt trái nếu thích ăn cay. Có thể cho nấm rơm vào lúc này. Múc ra nồi lẩu và rắc chút rau quế lên trên.

- Rửa sạch tất cả các hải sản.

- Khi ăn nhúng hải sản và rau vào nồi lẩu, ăn kèm với bún và chấm nước mắm với ớt cùng rau cúc (tần ô) hoặc cải thảo.

Diệu Kim